蛋黄发白是怎么回事（正宗土鸡蛋蛋黄颜色）

关于这个问题，蛋黄发白可能是由于蛋黄中的脂肪和蛋白质分离所致。当蛋黄暴露在空气中时，脂肪和蛋白质会分离并导致蛋黄表面变白。此外，蛋黄的发白也可能是因为蛋已经过期或存放不当，导致蛋黄氧化和变质。如果蛋黄发白并伴有异味或变得粘稠或凝固，建议不要食用。

您好，蛋黄发白可能是因为氧化作用。当蛋黄暴露在空气中或被加热时，其中的蛋白质和脂肪会发生氧化反应，导致蛋黄发白。此外，蛋黄中的铁离子也可以引起氧化反应。不过，蛋黄发白并不影响其营养价值和食用安全。