食材：猪肉2.5kg、冰糖渣75g、葱姜75g、深色酱油100g、化猪油25g、胡椒5g、花椒二十余粒、山奈10g、八角25g、草果5g、肉桂25g、绍酒250g、盐15g、鸡油150g、汤2.5kg
做法：
1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成两三个大块。先用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.炒锅置旺火上，放入猪油、冰糖渣炒，炒至冰糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色) ，掺汤下姜葱、盐，酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、三奈、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去泡沫后放入鸡油，熬出香味制成卤水。
3.卤水制成后放入猪肉烧开，再将锅移至小火上，将肉卤至肉香、质耙即成。吃时切成片淋卤水或少许酱油、香油。
