柠檬酸为什么有保质期（柠檬酸能防腐保鲜吗）

柠檬酸为食用酸类，主要具有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用，还具有螯合作用，能够清除某些有害金属，防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止果蔬变色变味。