刀削面用高筋面粉还是全麦面粉（刀削面用什么牌子面粉最好）

高筋面粉因其蛋白质含量高，筋性强度大，做刀削面和面用它，削出的面，煮熟后筋道爽滑。

而全麦面粉，是由小麦不除麸皮磨出的面粉，筋性小，但营养更全面。

若用全麦粉做刀削面，制出的面口感没嚼劲、不爽滑。

所以，做刀削面用高筋面粉最好。