做刀削面需要哪种类型的面粉（刀削面用什么牌子面粉最好）

高筋面粉。一般刀削面由高筋面粉加入盐，并且根据一斤面加入三两水的比例进行手揉，直到面团达到软而匀称的情况方可进行刀削。刀削面对于面粉和技术要求很高，一般刀都使用菜刀，并且对于手腕的技术要求和技巧很高，对于面粉也要选择质量佳的面粉，避免面粉质量影响刀削面的口感与口味。

做刀削面最好使用低筋面粉，这样制作出来的刀削面口感更筋道。如果使用高筋面粉，可以先将面粉、发酵粉、盐混合，加水光滑的面团，包上保鲜膜，放在砂锅中揉成面团。这样做出来的刀削面更加美味。