不需要。干黄花菜又被称为金针菜，是一种传统的蔬菜，味道鲜美、口感清香，味甘性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高。其中干黄花菜芯是黄花菜可食用的一部分，是不需要去掉，营养价值以及食用价值比较高，可以为人体补充充足的营养。
要。干黄花菜的芯不去除掉则吃起来味道会有一些苦涩感，但要是不介意这种苦涩感的话，其实也可以不用去掉直接食用的，但需要注意的是，需要确认黄花菜的芯没有变红或者是变黑的情况，不然颜色发生了改变就证明黄花菜已经出现了变质，这种情况下是不能吃的。
