蒸鱼为何忌用小火（蒸鱼用中火还是高火）

因为如果蒸鱼时用小火，温度低而加热慢，鱼肉中的蛋白质就会逐渐凝固，失水退嫩，鲜味损失，肉质发硬，使一道本米的美味变得不美了。

而如果用大火足汽在短时间内把鱼蒸熟，则会使鱼肉鲜嫩，色自如玉，凝而不散，味道香美。