1.主料：五花肉一块，切成一厘米见方的条状，
2.炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，
3.用中火不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，即炒糖色。
4.把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
5.加酱油、生姜、大料、葱段、冰糖，温水没过肉块，大火烧开，撇去浮沫，转小火烧两小时左右，加盐
山西红烧肉的做法。它五花肉切成大小合适的块。凉水下锅，锅开了把浮沫撇掉。然后上佐料煮成七成熟。捞出趁热把肉皮上的水和油擦干净再上色。
铁锅倒上油，6成油温下油锅炸。油温升起要翻肉块儿。肉皮上了色也有点硬了。就捞出放到猪肉汤里。猪皮自然起泡。这就是最佳效果。
