清蒸鱼时，豉油可以在蒸的过程中放入或出锅后再加入，具体做法可根据个人喜好而定。如果喜欢鱼身入味，可在蒸鱼的过程中适量加入豉油；若希望保持鱼的原汁原味，可待鱼蒸熟后出锅时再淋上豉油。无论何时加入，记得控制好豉油的用量，以免过咸影响口感。
出锅时候。在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候，蒸鱼豉油需要后放，即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油。
因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分，如果提前放入蒸鱼豉油，它会被蒸出来的水分稀释，起不到很好的调味作用。
另外，提前放入蒸鱼豉油，其含有的盐分会产生渗透压的作用，使食材中含有的水分大量渗出，让食材变得干涩不易软嫩。
