1. 牛排用冷水浸泡3小时左右，期间换2-3次水。
2. 用流水冲净，淋干水分。
3. 锅内倒入8杯水，加入1根大葱（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺烧开。
4. 水开后，放入牛排。不要一次都倒进去，每次3-4块。
5. 等水再次开的时候，把牛排捞出。
6. 烫熟的牛排，最好再用温水洗一下。然后淋干水分。
7. 块大的改一下刀。
8. 为了牛骨和肉容易分离，在肉和骨之间来一刀。
9. 煮肉的汤要留下，并纱布淋净。
10. 准备调料：酱油 10勺,料酒3勺,辣椒酱 2勺,辣椒粉 3勺,蒜泥 3勺,白糖 2勺,香油 1/2勺，并搅拌均匀。
11. 锅内依次放入牛排，调料、3杯肉汤开始炖煮。剩下的肉汤，可在下顿热牛排时添加使用。
12. 中火炖煮，为防止调料糊锅，要时不时翻动一下。
13. 汤耗过半时，加入斜切的大葱1根、青辣椒3个，然后继续炖煮，直到汤耗干即可出锅装盘。
正宗麻辣牛肋排做法如下
原料:牛肋排2条、红枣、盐、姜各适量。
1、将买回来的牛肋排用清水浸泡15分钟后斩成小段，姜洗净备用。
2、牛小排放在冷水锅中煮，煮5分钟后将牛排骨在锅中捞出用清水洗净。
3、另准备一个炖汤的锅，放入洗净的牛肋排，加入适量的清水、红枣、姜。
4、旺火煮开后，转下火，用小火炖，直到浓香的牛肋排的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火。
