用料：螺丝虾500克、洋葱半个、葱姜适量、花椒一小把、干辣椒、十三香2勺、生抽3勺、盐1勺 。
1、螺丝虾洗净，稍微控水备用 。
2、起油锅，先爆香姜片 。
3、接着小火爆香花椒和干辣椒，避免大火炒焦产生苦味 。
4、改大火，下洋葱片一起翻炒约1分钟左右 。
5、接着下螺丝虾一起翻炒至虾全部变色 。
6、加入十三香2勺 。
7、生抽2勺，根据食材的量加入适量盐，然后一起翻炒到均匀混合 。
8、加一碗清水煮开，一边翻炒，一边收汁，大约2分钟左右 。
9、汤汁收到原来加入的清水的一半即可，留有足够汤汁更有滋味 。
10、出锅撒上新鲜葱花提香即可 。
要做出鲜嫩的螺丝虾，可以采取以下几个步骤：
1. 购买新鲜虾：选择新鲜、活虾是制作美味螺丝虾的第一步。虾的头部应该有光泽，身体弯曲且有弹性。
2. 去除虾线：虾线是沿着虾背部的黑线，应该被去除，这样能够提高虾肉的口感和鲜嫩度。使用小刀在虾背部稍微划开，然后用牙签或刀子轻轻去除虾线。
3. 腌制：可以将虾用一小勺盐和一小勺生粉拌匀，腌制15分钟，这能够使虾肉更加鲜嫩。
4. 烹饪时间控制：螺丝虾的烹饪时间很关键，过长的烹饪时间会导致虾肉变得老硬。可以选择快速烹饪的方法，如快炒或者快速煮熟，烹饪时间不要超过3-4分钟。
5. 不要过度烹饪：一旦虾变色，并且身体变曲，就代表虾已经熟了。立即将煮熟的虾放入冷水中漂凉，停止烹饪过程，这样能够保持虾肉的鲜嫩度。
6. 食用前处理：在食用前，可以将煮熟的螺丝虾放入冰水中浸泡一段时间，这样可以让虾更加鲜嫩。
总结起来，为了做出鲜嫩的螺丝虾，你需要选择新鲜的虾，去除虾线，适当腌制，烹饪时间控制准确，并且在煮熟后迅速降温。这样处理后的螺丝虾会更加嫩滑美味。
