烤鸭定型是为了让鸭子在烤制过程中保持良好的形状，使烤鸭皮脆肉嫩，卖相更好。
要确保烤鸭定型好不变形，可以遵循以下步骤：
1. 选料：选择肉质饱满、大小适中的鸭子，以确保鸭肉口感和定型效果。
2. 充气：在鸭子的颈部开口，用气泵缓缓注入空气，使鸭子皮和肉基本分离。这一步有助于鸭皮在烤制时膨胀，形成酥脆的口感。
3. 掏膛：将鸭子内脏取出，用清水冲洗干净，防止鸭子变质。
4. 打结：将鸭子的脖子向后弯曲，然后用棉绳将脖子和身体绑在一起，帮助鸭子定型。
5. 挂钩：将鸭子挂在挂钩上，挂钩应穿过鸭子的尾巴，确保鸭子在烤制过程中保持水平。
6. 烫皮：将鸭子放入沸水中烫皮，使鸭皮紧致，有助于定型。烫皮时间要控制好，不宜过长，以免鸭皮破裂。
7. 糖水浇淋：烫皮后，将鸭子放入糖水中浇淋，使鸭皮上色和入味。糖水配置可根据个人口味，通常包括糖、水、蜂蜜、红醋等。
8. 风干：将鸭子挂在通风处风干，使鸭皮干燥，一般在2-4小时之间。风干后的鸭子表皮更加紧实，更容易定型。
9. 烤制：将风干好的鸭子放入烤炉，采用适当的温度和时间烤制。在烤制过程中，注意观察鸭子的情况，避免烤焦。
10. 切片：烤鸭烤好出炉后，立即片皮，切片要薄而均匀，保持鸭肉的鲜嫩多汁。
