1.
准备东星斑600克，宰杀干净去除内脏和鱼鳍，清洗干净，打上花刀，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入东星斑蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
2.
准备东星斑500克，宰杀过后去掉内脏清洗干净，剁成鱼块放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克，倒入东星斑鱼块过油煎炸2分钟，加入干辣椒15克，花椒5克炒香，放入黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱节即可。
3.
准备东星斑500克，宰杀干净去除内脏和鱼鳍，片下鱼肉切成薄片清洗干净放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，淀粉10克抓匀腌制10分钟，装入盘中备用。起锅倒入大油5克烧热，当铺葱段5克，姜片2克，蒜片2克爆香加入清水300毫升烧开，放入鱼片加食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，椰浆50克，料酒20克，芹菜梗2克煮3分钟即可出锅装盘。
