笑口发糕，又称笑脸糕或开口笑，是一种传统的中式甜点，以其在蒸制过程中表面裂开呈现笑脸状而得名。以下是一种简化的笑口发糕的做法：
### 材料：
- 中筋面粉：200克
- 白糖：80克
- 酵母粉：5克
- 温水：适量
- 油：适量（用于抹模具）
### 步骤：
1. **准备发酵糊**：在一个大碗中，将酵母粉加入少量温水中溶解。然后加入白糖搅拌至溶解。
2. **和面**：将中筋面粉过筛后，慢慢加入含有酵母的糖水中，边加边搅拌，直到形成没有干粉的面糊。面糊的稠度应该是倒入模具时能够自流平，但不至于太稀。
3. **发酵**：将面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。夏天室温下发酵约1-2小时，冬天可能需要更长时间，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。
4. **准备模具**：取适合蒸制的模具，用油抹匀模具内壁，防止粘连。
5. **二次发酵**：将发酵好的面糊倒入抹油的模具中，再次进行发酵约15-30分钟，直到面糊再次膨胀。
6. **蒸制**：将蒸锅烧开水，将模具放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟。蒸制时间根据发糕的大小和蒸锅的火力而定。
7. **观察变化**：蒸制过程中，面糊会因为发酵产生的气体而膨胀，表面会出现裂纹，形成笑脸状。
8. **出锅**：用牙签或筷子插入发糕中心，如果拔出来干净不粘面糊，即表示发糕已经蒸熟。
9. **冷却脱模**：将蒸好的发糕取出，稍微冷却后脱模，即可食用。
### 注意事项：
- 发酵时间和温度是影响发糕成功与否的关键因素，需要根据当天的气温和湿度适当调整。
- 蒸制时水开后再放入发糕，避免温度不够导致发糕不蓬松。
- 蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降，影响发糕的膨胀。
笑口发糕的口感应该是外皮略带Q弹，内部柔软蓬松，带有甜味。可以根据个人口味调整糖的量，也可以尝试加入红枣、葡萄干等其他配料来增加风味。
做法如下：
1. 准备一个大碗，倒入50克红糖，再加入190克热水，将红糖化开并搅拌均匀，稍晾凉备用。
2. 等红糖水晾至40度左右时（摸起来比手的温度稍热或差不多即可。）倒入2克酵母粉，用打蛋器搅拌均匀备用。
3. 另取一个大碗，倒入200克低筋面粉（就是做蛋糕用的低筋面粉，而不是家里平常吃的普通面粉。）再加入2克小苏打，搅拌均匀后，将加了酵母粉的红糖水少量多次的倒入，边倒边用打蛋器进行搅拌，直到搅至面糊细腻、没有颗粒为止。
4. 取三个小碗，用小刷子在碗内均匀地刷上一层薄油，然后将面糊分别倒进小碗里，每个小碗不要倒满，七成满就可以了。
5. 然后用手分别将小碗在桌面上震动十几下，将里面的空气赶出来。
6. 火上坐蒸锅，将三个小碗放在笼屉上，冷水上锅就行，开大火，蒸30分钟即可关火，然后再焖5分钟。
