材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧猪蹄的家常做法
食材
猪蹄，2个
辅料
植物油，2汤匙
冰糖，3小勺
料酒，2小勺
老姜，4片
小葱，4颗
生抽，2汤匙
老抽，0.5汤匙
八角，2个
花椒，1小勺
制作步骤
1. 备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；
2. 煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；
3. 将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；
5. 放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；
6. 放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；
7. 调入适量料酒，姜片炒匀；
8. 将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；
9. 大火收汁；
10. 起锅，点缀葱花。
