1、先把腐竹清洗干净，按自己的喜好用刀切成丁或块；
2、往锅里倒适量油，这时锅不要加热；
3、把腐竹放到油里，开始小火清炒；
4、炒制腐竹的一面微微金黄，使程凝固装，马上翻面，即可使腐竹不粘锅；
5、快出锅时，放调料再炒二分钟，即可出锅装盘。
下面做法炒腐竹不粘锅
做法；
1、把腐竹、木耳泡软、洗净；腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分；
2、木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片；红辣椒切成环状；
3、锅内倒入油，烧热，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油;
4、锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤，煮开，用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。注意色彩淡雅，口味清鲜。应用冷水或温水泡发木耳。
材料：腐竹100克、 木耳100克 、红辣椒1个、 青辣椒2个 、冬笋40克 、 淀粉适量 、 食用油400克(实耗50克) 、 酱油1小匙 、高汤1大匙 、 精盐1小匙 、 白糖1小匙 、 味精小匙。
