是因为豆子的细胞吸水后就会膨胀造成的。反之,新鲜的豆类经暴晒细胞失水就会缩小,所以,刚收割的豆子晒干就要变小,干豆泡水就要变大,都是豆子内部细胞变化决定的。
泡在水里的绿豆生长速度是比较快的，第一天就会被泡的发涨，外皮会被撑破，第二天就会长出嫩芽。这期间只要注意水质，大概到第六天的时候就会长出嫩叶，越长越高，变成高高的豆芽菜。在日常生活中，我们常见的绿豆芽就是用绿豆泡出来的，属于绿色食品，食用价值高
绿豆本身就是个泡法物。他在水里泡，时间长就会膨胀。在膨胀期间，他会慢慢儿的便利脱皮，慢慢地长出的牙。所以绿豆一定要放在干燥的地方，不要放在潮湿的地方。潮湿的地方。因为那会久了，他就会膨胀发芽。如果放在水里，过三四天以后，他就会发芽。是我们现在所吃的绿豆芽。
