十斤萝卜腌萝卜干需要200克盐，食品不宜太咸。具体方法是，把萝卜洗干净，去掉头和尾，切成粗一点的萝卜丝，在太阳底下晒1到2天，就是晒到半干的时候就可以了。如果晒的过程有灰尘的话，要用白开水洗一下，控干水分备用。锅里加水，加入桂皮，香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，红辣椒，盐，煮20分钟放凉。把萝卜干放入洗干净的坛子或者玻璃瓶里，把放凉的料汁倒入装有萝卜干的容器里面，用20克高度白酒封口，盖上盖子，密封一个星期就可以开吃了。
10斤萝卜干要放300克粗盐，做法如下：
准备材料：萝卜10斤、腌菜粗盐300克、辣椒粉少许、绵白糖2勺
一、萝卜先放在水中泡一泡，然后将泥刷洗干净
二、将头部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上无水状态
三、将萝卜切成瓣儿，也可以切成细条儿，不要太细就好，太细晒干就缩没了
四、找一个盆子，最好是陶罐，将切好的萝卜放进去
五、倒入300克的专用腌菜粗盐粒儿，放置15分钟后，将萝卜揉搓一下
六、喜欢甜味儿的，这时候可以再加几勺白糖，用手揉搓一会儿
