蟹酱加盐绞碎能发酵吗（自做蟹酱可以放冰箱冷冻吗）

可以，选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。去鳃，再用清水洗除泥沙、污物、杂质等。

将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。