长辣椒的品种较常见的有牛角椒、尖椒，肉质嫩，辣度适中，也有二荆条辣椒，正宗川菜用作调料不可缺少，豆瓣和榨菜等产品都用其作为重要原料，还有杭椒，味道较辣，可做杭椒牛柳、杭椒里脊、生煎杭椒等。
常见的长辣椒品种如下
1.
墨秀八号 ，河南农业大学豫艺种业公司科技发展有限公司选育的超大型辣椒新品种。该品种具有早熟性好,坐果多,坐果集中,产量高等优点。第一生长周期亩产6351kg,比对照洛椒308增产23.8%;第二生长周期亩产6936kg,比对照洛椒308增产18.6%。
2.
春椒三十九号 长牛角椒一代杂交品种,果大且长,果型较直,外观上颜色深绿,光亮美观,商品性好。口感交辣,深受喜辣人士欢迎,结果早,坐果多,采收期长,平均亩产可达5000kg左右。
3.
巨无霸四号 特大果牛角椒品种,中晚熟。果长22cm左右,果深绿色,辣味浓,单果重100-200g。多产于云南西双版纳,适合露地大果越夏栽培。平均亩产在6000kg。
