晒到干度九成左右。
油葵要注意适时采收，采收过早油葵籽粒灌浆不足产量和品质较低，采收过晚也会导致品质下降，因此在籽粒饱满，花盘变色后要及时采收。另外不少产区可能在油葵采收期遇雨季，对油葵的产量品质影响更大，因此农民朋友一定要注意天气变化，及时抢收。在采收后，要对油葵子进行晾晒脱水，提高其出油率。
晒到油葵的瓜子仁自然脱落的时候，说明已经晒好了。
油葵是我国著名的油料作物之一，一般2.8～3.2斤的油葵才可出一斤油，因为油葵的出油率很高，大概是在45%左右，一斤的油葵大概能出油3两五左右，一般榨出来的油在市场的价格是在5～7元左右，优质的油品可在10元左右一斤。
