海丁干煸做法的肉不出来的原因可能是使用的油量不足，导致海丁在煸炒过程中没有充分吸收油分，从而影响了肉的口感。此外，如果海丁没有提前焯水或焯水时间过短，也可能导致煸炒出的肉口感不佳。
正确的做法包括：将海丁焯水后沥干备用，用适量的油煸炒姜、蒜末和料酒，再放入海丁煸炒至干酥，最后加入适量的盐、糖和鸡精调味即可。此外，如果想要更好的口感和味道，可以尝试添加一些其他的调料，比如辣椒、葱等。
鲜活海丁开水下锅绰水，熟透捞出沥干.
准备姜丝、花椒、麻椒、辣椒????️，根据喜好添加.
起锅烧油，油温7成热下姜丝，爆香后放入花椒、麻椒、辣椒????️、煸炒均匀.
