发糕发面后还用放碱面吗（做发糕可以提前发面放冰箱吗）

发糕发面后应该是用碱，我在做发糕时就用，因为做发糕，首先发面，发面时先放酵母白糖温水和面，面大约发一个小时，在蒸发糕时先把碱5克放到碗里用少量水释，然后把碱水放到发好的面里，这样酸碱平衡蒸出的发糕松软可口，是老年人最爱吃的美食。

发糕发面如果发的时间长了会有点酸酸的味道，可以放点食用碱。