为什么商用发糕都用食用碱（发糕是冷冻好还是冷藏好）

因为食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

因为加了食用碱，发糕的发性更好，不会发酸，也增加发糕香味。