白菜和甘蓝在多个方面有所不同：
品种：白菜和甘蓝属于不同的植物种类。白菜是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物；而甘蓝则是十字花科芸苔属种植物，也称为结球甘蓝。
原产地：白菜原产于中国北方，是中国传统蔬菜，由芸薹演变而来，以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。而甘蓝则原产于地中海地区，属于甘蓝的变种。
形态特征：白菜的根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布，叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。甘蓝的根为浅根系，茎短缩，叶丛着生短缩茎上，叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉，叶柄细长。
营养价值：白菜和甘蓝都含有丰富的营养物质，但种类和含量有所不同。白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。甘蓝则富含优质蛋白、纤维素、矿物质和维生素等，可以补充营养、强身健体。
综上所述，白菜和甘蓝在品种、原产地、形态特征和营养价值等方面都有所不同。
白菜首先分为长白菜和圆白菜，甘蓝这里说的就是圆白菜，也可以称之为甘蓝。圆白菜可以凉拌，炒菜，长白菜通常是炒菜多，不可以凉拌！区别不大，都是白菜，只是在做法，形状上有些区别。
