1拿三个鸡蛋放碗里加适量盐巴搅散，下油锅炒一下，放凉剁碎备用。（个人总结：鸡蛋用葱油或者大油来炒做馅很香，鸡蛋最好炒嫩点，别炒老了。）
2胡萝卜切碎下油锅炒至7成熟，最好用葱油炒，油少点。
3木耳焯一下水，切碎备用。
4拌馅，这里胡萝卜加木耳500克，胡萝卜和木耳的比例多少按自己喜好来，把1.2.3.放一起拌匀，加50克葱油拌匀，加盐5克这里按自己的咸淡加减，加4克味精，4克鸡精，2克花椒粉，适量的耗油拌匀既成。
5和面：高筋面粉500克，盐3克，冷水220克，鸡蛋清2个（蛋清不放也可以）和成面团，揉光下面剂子一个面剂子10克，
6高筋面粉怎么选呢，面粉袋子上都有一个营养成分表，找到蛋白质后面有显示，11以上的都可以，我一般选的是12.2的。面团千万不要和软了，偏硬都行，软了不容易塑形。
1.西葫芦刨丝，多弄一些，新鲜的西葫芦含水量特别高，杀完水就不剩什么了。老西葫芦含水量不多。
2.挤完水再把西葫芦剁一下。
3.炒鸡蛋。将三个鸡蛋打到碗里，用筷子打散，油热倒入鸡蛋，并用筷子一直搅，鸡蛋一般比较碎。
4.把葱花、西葫芦、放凉的鸡蛋碎放到一起，加入适量盐、蚝油、香油就行。这个口味比较轻，味道特别鲜。也可以放点花椒油提香。如果口重的可以放点豆瓣酱或者酱油。个人觉得不放好吃。
