①先将存放的老面捏碎放在面盆中，加入约50克温水浸泡，待其形成面糊状。
②将面糊状的老面，先加入面粉中，用筷子搅动，让其充分融合。
③一边搅拌，一边继续加水，当搅拌成面絮时，下手揉成表面比较光滑的面团。
④继续揉面，达到面光、盆光、手光时，面盆盖上盖子，或用保鲜膜包住，根据季节不同，置放于适宜发酵的地方。
⑤老面发酵主要是利用其从空气中而来的酵母，数量有限。用老面发酵需要时间比较长，就是夏天，至少也要6个小时，冬天不得少于10个小时。经过数小时的发酵，面团给体积增大至原来的两倍左右。面团内部充满蜂窝状，而且会散发出淡淡的酸味，这是乳酸菌的味道，此时就是很好的发面。
您可以将包子剩下的面使用做发面的方法进行二次利用。以下是一种简单的方法：
1.将包子剩下的面放入一个干净的容器中，加入适量的温水，搅拌均匀至面团状。
2.将面团搅拌后，盖上保鲜膜或湿布，让其静置在温暖的地方进行发酵。温度最好在25-30摄氏度之间，发酵时间大约为1-2小时，或者直到面团明显膨胀双倍大小。
3.面团发酵完成后，可以根据需要继续制作其他食品，比如馒头、面条、馄饨等。
4.如果发面后不打算立即使用，可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏保存，以延长保鲜时间。
发面过程中温度和时间的控制对发酵效果有重要影响。另外，由于包子剩下的面可能含有其他配料，比如发酵粉、盐等，所以要根据实际情况调整面团的配方和发酵时间。
