用料
笋一根，腊肉400克，盐一勺，辣椒末一勺，蒜苗两根，味精一勺，水适量
步骤 1，最好是新鲜挖的笋，超过12小时就不怎么好吃了
步骤 2，把笋壳给剥了，根太老的给切了。一切四半在切成这样
步骤 3，把腊肉切好，喜欢吃腊肉可以多放点，盐就少放一点。把笋和腊肉放入高压锅内。放入适量的水把笋盖过去就可以了。放入盐，辣椒末。水最好是山上的泉水，自来水有漂白粉煮起来笋没有甜味。
步骤 4，放高压锅内先开大火，开始冒气响了在火开小一点，炖个15-20分钟就可以了。把高压锅打开在放入味精和蒜苗拌一下就可以装盘了，喜欢蒜苗熟一点可以在加下热，盖子不要盖。
用料
冬笋 1500克（含壳），排骨 500克，料酒 适量，姜 2-3片，盐、胡椒 适量
冬笋炖排骨的做法步骤
步骤 1
冬笋剥壳，切厚片
步骤 2
排骨加姜片料酒焯水去血沫
步骤 3
另起一锅水，烧开，把焯水的排骨捞起放入，加入白胡椒粉适量，炖半小时。如果排骨较少可加入一坨猪油增加油气，汤更香。
步骤 4
冬笋片焯水，能去掉涩味儿
步骤 5
加入冬笋片再炖九十分钟，加适量盐，可加少许鸡精。
