准备食材：牛腱子肉或牛腩肉1000克、葱段、蒜瓣、姜片、香叶、草果、桂皮、丁香、八角、花椒、茶叶、食盐等。
将牛肉切成三厘米见方的小块，放入冷水里浸泡出血水后捞出控干水分。
炖锅加2000ml水然后放入牛肉，开大火，放入葱段、蒜瓣、姜片。
开锅后撇去血沫，用三片香叶、两枚草果、一块桂皮、三个丁香、两个八角、一撮花椒包一个调料包放到锅里。
另取一个袋子加入少许茶叶一起放到锅里。
开锅盖炖煮五分钟，放入一茶匙食盐，然后盖上锅盖改小火炖一个半小时，浓浓的牛肉汤就熬好了。
牛肉快炖好的时候，就可以煮面了。取200g湿面条或100g干面条，也可以自己和一小块面擀一点面条。
汤锅放半锅水，水开后加入面条，水量一定要适当的偏多些，面条煮出来才劲道。
开锅后加入少许盐，面条煮透后捞出，放入两颗青菜，烫半分钟捞出，放到面条上。
这时候牛肉炖好了，放三五块牛肉在面碗里，浇一勺牛肉汤，美味的牛肉面就好了。
以上是重庆牛肉面的牛肉炖法供您参考。
牛肉要超过水，然后放入大料和其他佐料，放入高压锅里压40分钟，把牛肉压的软糯，就更好吃了
