酱爆肉丁是一道传统的中式菜肴，它的特点是肉丁鲜嫩多汁，口感香脆，而且不过油。要做到酱爆肉丁肉不过油，有几个关键的步骤和技巧：
1. 选择适合炒菜的肉：通常选用猪肉或鸡肉，切成小丁状，去除多余的脂肪，保持肉质鲜嫩。
2. 控制火候：在炒肉丁的过程中，要注意控制火候，避免肉丁过度油炸。一般来说，先用大火快炒肉丁，然后改用中小火慢炖，这样可以让肉丁更加入味，同时不会吸收过多的油脂。
3. 使用少油炒制：在炒制肉丁时，尽量少放油，可以选择健康的食用油，比如橄榄油或菜籽油，这样可以减少油脂的摄入量。
4. 加入适量的调味料：在炒制肉丁的过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油、料酒、盐等调味料，提升肉丁的口感和味道，而不是依赖过多的油脂。
通过以上的方法和技巧，就可以做到酱爆肉丁肉不过油，既能保持肉丁的鲜嫩口感，又能减少油脂的摄入，做出一道美味健康的酱爆肉丁菜肴。
