将清理干净的鹅充气至皮肉分离
将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清洗干净待用
将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时
用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好
再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟
将烫过的鹅上"糖皮水"。皮水的做法是：清水3000克、麦芽糖300克、白醋500克、红醋1000克
把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干
将烧鹅炉温度升至200度（没烤炉可以直接用碳烤，至皮现深红色内部熟透同样也是很有风味的），放入鹅烤制35至50分钟出炉即可
蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔，用竹针将切口缝好，用70℃左右的热水烫洗鹅体表。然后取糖加0.5千克凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。最后烤制，将晾干表皮的鹅坯送入烤炉。先以微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅反转，炉温升至200℃，高温继续烘烤25分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。
