1. 要炖羊肉不柴,首先要注意的是我们应该用小火慢炖羊肉,并且在炖羊肉的时候应该冷水下锅而不是热水下锅。还有一种说法是炖羊肉之前将肉放在
2. 炖羊肉是一个非常经典的菜式,优质的炖羊肉追求
羊肉要炖的时间够长才能软烂不柴。
要先把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。把羊肉里的血泡出来了后，再用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
1、小火慢炖：在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
2、没有时间小火慢炖的可以将泡好洗净切好的羊肉放入高压锅或电压力锅，调料同时放好，压制半小时即可。
这样做出的羊肉软烂不柴香而不腥。
