葱爆羊肉要切逆纹切，也就是与肌肉纤维垂直的方向切，这样切出的羊肉片才会更容易嚼动。如果顺着肌肉纹理切，那么肌肉纤维就会更长，更难咬断，导致羊肉嚼不动。此外，羊肉本身比较老的话，也可能会出现嚼不动的情况。因此，在选择羊肉的时候，尽量选择比较嫩的羊肉，这样炒出来的羊肉更可口、更容易嚼动。
炒出的羊肉嚼不动可能是因为羊肉的切法不正确。羊肉的纤维比较粗，如果切得太厚或太长，炒出来后会很难嚼动。因此，在炒羊肉时，应将羊肉切成薄片或小块，这样才能保证炒出来的羊肉鲜嫩可口。同时，在炒羊肉时，也要注意火候和时间，不要炒得太久，否则羊肉也会变老变硬。
