铁锅烧红后不粘锅的原理（铁锅足够热才不会粘锅什么原理）

铁锅在烧热的过程中，表面温度升高，分子运动加剧。铁锅表面的微小凹槽和微缝被扩大，形成了一层微观凹凸不平的表面。

这种表面粗糙程度增加使得食物与锅底接触面积增大，同时凹凸不平的表面形成了许多微小的气隙，使锅底与食物间形成了一层空气层。

当食物与热锅接触时，空气层形成的缓冲作用有效阻挡了食物与锅底的直接接触，减少了食物与锅底的黏附程度，从而实现了不粘锅的效果。