月牙骨炖酸菜是一道传统的川菜，口感酸爽，味道香浓。下面是月牙骨炖酸菜的基本做法：
材料：
- 猪排骨500克
- 酸菜适量
- 姜片适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
- 辣椒油适量（可选）
步骤：
1. 将猪排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质；焯水后捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，放入姜片和大葱爆炒出香味。
3. 加入炖骨，煸炒片刻，将炖骨变色。
4. 倒入适量的料酒，煮几分钟以去腥味。
5. 加入足够的水，水量要稍高于骨头，大火烧开后转小火。盖上锅盖慢炖1小时，使排骨更加入味。
6. 将酸菜洗净，剁碎或切成小段，加入炖骨中。
7. 加入适量的蚝油、生抽、盐和糖，根据个人口味进行调味。搅拌均匀后，继续小火炖煮大约15-20分钟，直至排骨炖烂。
8. 出锅前，可以加入适量的辣椒油进行提鲜，提升口味。
9. 上桌前，撒上适量的葱花作为装饰。
月牙骨炖酸菜可以搭配米饭或馒头一起享用，味道更佳美味。
