把清理干净的驴皮放入沸水中烫一下，加点料酒生姜和大葱，这时注意不需要盖锅盖，可以利用水蒸气来去除驴皮上的腥味，大概煮上10分钟就可以捞出来了。
再将焯过水的驴皮放在案板上，刮掉上面的驴油，这样驴皮后期吃起来既劲道还不腻不腥。
驴皮要想没有腥味，可以先放在水中浸泡一道两个小时，然后焯水深入去腥。
很多人喜欢把驴皮放在清水中浸泡两个小时以上，并且中途多次换水，这样做的话，去腥的效果当然更好，因为驴皮中残留的血水会处理的更加干净。
如果时间不够的话，浸泡两个小时的效果也是不错的，然后把浸泡好的驴肉冷水下锅，水中加入料酒、葱段、生姜、八角等佐料帮助去腥。
但是驴皮过水的时间不要太长，控制在10分钟左右即可，避免煮熟了，影响烹饪之后的食用口感。
