炒担担面是川菜的一道家常面条,做法如下:
主料:面条、豆角、豆芽、葱、豆瓣酱、鸡油、葱花、辣椒
调料:酱油、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉、葱花、辣椒面
做法:
1. 将面条煮熟,捞出备用。豆角和豆芽 Blanch Blanch,备用。
2. 锅置火上,加适量鸡油烧热,爆香豆瓣酱,然后加入葱段、豆角、豆芽、辣椒段炒香。
3. 加入面条,调入酱油、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉,炒拌均匀。
4. 起锅盛入盘中,淋上炒制好的鸡油,以葱花、豆瓣酱和辣椒面装饰。
5. 出锅即可,趁热食用更佳。
tips:
1. 面条以中粉为佳,口感更Q弹。豆瓣酱和辣椒面要根据个人口味添加,避免过辣。
2. 所有配料要入锅前提前处理干净,豆角和豆芽 Blanch Blanch以保留脆嫩度。
3. 炒面时火候控制好,要频繁翻拌,让每根面条均匀上色入味。
4. 起锅时淋上炒制的鸡油更加香浓,可根据需要加少许葱花提鲜。
5. 也可加入青椒丝、肉末等提高营养。调料可根据个人口味调整,不宜过重。
炒担担面味道浓郁香辣,营养丰富,是川菜不可缺少的家常麵食之一。关键在于选料新鲜,火候和料酒控制得当。天冷的时候吃一碗热腾腾的担担面,别有一番风味。
材料主要食材：拉面300克，花生碎100克
调味料：酱油少许，芝麻油(香油)少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量，(
做法1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了;
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
