主材：羔羊前腿一条，购买时让摊主剁大块。
辅材：大葱两根、食盐、料酒
蘸料：蒜蓉辣酱
做法：
第一步：羊腿肉凉水洗净，放入锅中加入凉水没过羊肉。倒入少许料酒。
第二步：开火 ，开锅后转小火再焯5分钟把羊腿捞出。期间再烧一壶开水备用。
第三步：把焯肉的水倒掉，锅洗净。
第四步：锅底放入葱段，放入羊腿压住葱段（这样不容易粘锅）。放入干辣椒几个。倒入开水。开水要没过羊腿一寸多。
第五步：开大火5分钟后放入盐（不要咸，因为有蘸料。）再大火煮10分钟后转小火。小火煮30分钟关火。
第六步：把肉捞出装盘上桌。
①羊前腿洗净切成中块，焯水过凉。
②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，煮出浓香味后放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，切成薄片。
③将羊肉片放入盆内，凋入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜粒、蒜泥，搅拌均匀盛入盘内即可。
