米中含有淀粉，发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗,米酒甜味消失就有苦味；
解决方法：
略有苦味属于正常，蒸米没熟，酿出米酒会有些苦，可直接饮用，不喜欢苦味可加白糖水；
米酒保鲜方法：
把鲜鸡蛋放在未煮米酒上，两小时后，蛋壳颜色开始变深，随着时间延长,蛋壳的颜色逐渐变深，这样， 米酒保鲜时间可以延长2、5倍，把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用；
把米酒同装米酒容器一起放在开水中煮10分钟，可以延长米酒保鲜时间。
可以加些水或着糖放在一起煮着吃，也可以在这个时候加热加点水和糖立刻喝还是可以喝的。如果苦味有点重了，就立即倒掉，不要再喝，醪糟跟酿酒一样，都是通过发酵来酿成，也就是通过菌类发酵。而它的苦味就来自于菌类的代谢及分泌物。
