泡椒凤爪之所以呈现出白色，主要有以下几个原因：
1. 制作过程中的漂白：部分黑心商家为了提高凤爪的卖相，可能会使用漂白剂对凤爪进行漂白。漂白剂中的过氧化氢等化学物质具有强氧化性，能使凤爪变得更白。然而，这种方法漂白的凤爪可能对人体健康产生不良影响，如肺功能减弱、组织损伤等，因此不建议长期食用。
2. 浸泡过程中的白醋：泡椒凤爪在制作过程中，可能会使用白醋进行长时间浸泡。白醋能使凤爪表面产生一层白色薄膜，使其呈现出白色。但这种现象存在少数，且不会使凤爪过于白净。
3. 个别凤爪本身的颜色：部分凤爪品种本身颜色较白，加上烹饪和浸泡过程中的白醋等物质，使泡椒凤爪呈现出白色。但需要注意的是，如果凤爪过于白净，可能存在商家使用了过量的漂白剂或添加剂。
为了确保食品安全，建议在购买泡椒凤爪时选择有国家卫生许可标志的品牌，并尽量少食用杂牌产品。同时，自己在家制作泡椒凤爪时，也要注意选用新鲜、无添加剂的食材，确保食品卫生安全。
