一是米的品质选择不正确
二是米浆的调制不合理 米浆过粗、过稠或过稀都有可能引起米皮不筋道。如果是米浆过粗,米浆中有细米粒状,会影响到粘稠度,作出来的米皮不仅粗糙,而且易碎;
如果是米浆过稠,在蒸制过程中由于水份挥发太快,不仅容易出现龟裂或者起壳,还不容易蒸熟;
当米皮粘不筋时，可能有以下几个可能的原因：
1. 米粉水浸泡时间过长：如果米粉在水中浸泡时间过长，会导致米粉吸水过多，使其失去粘性，难以形成筋性。建议控制米粉浸泡时间，根据具体情况控制在适当的时间范围内。
2. 米粉品质问题：不同品牌和种类的米粉质地和含水量也会有所不同。如果米粉的质量存在问题，比如太老或贮存不当，可能会导致米粉粘不筋。尽量选择质量好的米粉品牌或咨询其他人的使用经验。
3. 使用的水质问题：水质也会对米粉的粘性产生影响。如果使用的水质含有过多的矿物质或杂质，可能会对米粉的筋性产生负面影响。建议使用清洁、纯净的水来制作米皮。
4. 制作过程错误：米皮的制作过程也需要掌握一定的技巧。比如，面糊的配比、搅拌力度、加热时间等都可能会对米皮的筋性产生影响。建议参考正规的米皮制作方法，并细心操作。
如果遇到米皮粘不筋的问题，可以尝试调整以上因素，找出问题所在，并进行改进。此外，如问题持续存在，建议咨询专业的米皮制作师傅或其他有经验的人士，寻求更详细的解决方案。
