补救的办法就是下次做好。糊的东西吃了不健康。两种方法任选。 花生米耗油量很少，但锅内的油要多放一些，并且花生米下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟。
花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。炒熟后要马上出锅，否则在锅里再放一会，就会过火。
炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。
喷洒一点白酒点燃，凉了自然酥脆。油炸花生米非专业操作时确实不容易掌握火候，如果差一点火候的时候可以喷洒少量白酒点燃，待火熄灭后，自然放凉就可以食用了。
