主料
肥猪肉250克，白糖300克，糖冬瓜片50克，橘饼40克，老香黄30克，花生仁25克，白芝麻20克，白糖粉100克，自发粉120克，生粉10克，生油1000克。
做法
1、先将肥猪肉用刀切成每片约高度2厘米、宽度5厘米、厚度2毫米的两片相连的薄片。
2、用大碗盛着白糖，把每件肥肉片内外粘上白糖。然后逐件摆砌进另一餐盘，摆砌整齐并压实。
3、把花生仁、白芝麻分别炒香，再将花生仁剥去外膜，然后同芝麻一起用万能食品搅拌器搅碎，盛入大碗掺入白糖粉搅拌均匀候用。把已腌过糖的肥肉用开水冲掉白糖，用笊篱捞着，泌干水分。再用刀把冰肉的周围修整齐，同时将橘饼、老香黄、糖冬瓜切成片，夹在每件冰肉的中间，用手稍压实待用。
4、先将自发粉盛碗内，加入清水、生油，搅拌均匀成为脆皮浆待用。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至约180摄氏度时，将每件冰肉分别蘸上脆皮浆，放进油内炸，炸至呈金黄色捞起，用餐盘盛着，便成高丽肉。
1. 将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 1 厘米的块 12 块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。
2. 将鸡蛋清分 2 次打成发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘 1 只洗净擦干，先打入鸡蛋清 2 只，右手将 3 只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上为准。
3. 将豆沙馅分成 20 克一个的小球，共 12 个，放在盘子里备用。
4. 将打好的鸡蛋清和淀粉混合均匀，然后将肥膘肉片沾上混合好的蛋液淀粉，使其表面均匀地粘上一层薄薄的粉。
5. 在锅里放入猪油，等油热后，将裹好蛋液淀粉的肥膘肉片放入锅中炸至金黄色，炸好的肉片捞出控油备用。
6. 将炸好的肉片稍微放凉，然后将豆沙球放在肉片中间，两边向中间折，将豆沙球包起来，成一个小肉包状。
7. 在锅里放入白砂糖，加入适量的水，将糖熬化，熬制成糖浆。
8. 将做好的高丽肉放入糖浆中，均匀地裹上一层糖浆，然后捞出晾凉，云南高丽肉就制作完成了。
这是一种传统的云南高丽肉做法，口感鲜美，甜而不腻，是云南地区的一道特色美食。
