主料：蹄膀1只
辅料：料酒适量、花椒适量、姜葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、泡菜盐适量
做法：
1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。
2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。
3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。
4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟
5. 取出蹄膀放凉。
6. 切片装盘食用
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方法一
步骤/方式一
肘子洗净，并把瘦肉切开（便于煮熟）。
步骤/方式二
起锅烧油，放入冰糖熬色
步骤/方式三
加胡椒粉、生抽、蚝油、白糖，啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐煮开
步骤/方式四
把切好的肘子肉朝下，皮朝上放入调好的料中腌制一个小时
步骤/方式五
把肘子用纱布包裹起来和料汁一起放入电压力锅中，加清水
步骤/方式六
大火烧开小火煮40分钟
步骤/方式七
放凉切片即可食用
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方法二
步骤/方式一
肘子剔骨后，用面粉刷洗后浸泡，中间换几次水，不着急的可以等没血水后再做。此步骤主要去腥
步骤/方式二
冷水入锅，桂皮八角姜片葱（手头没大葱，我用的洋葱）一起放进去，大火烧开，撇去浮沫。转中小火15分钟，中间动动，避免粑锅。 水尽量多些。
步骤/方式三
捞起晾凉备用
步骤/方式四
肘子捞出出来，选择一口小一点的过，加入酱油料酒冰糖，大火烧开后小火慢慢炖。可以用筷子在肉厚出叉几个洞，方便入味。
步骤/方式五
捞出放有盖的容器里，不烫手时取出用保鲜膜卷裹。
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步骤/方式六
晾冷后取出切片
