1、食材：猪蹄膀一个、盐、味精、糖、五香粉、老酒、酱油、生姜。
2、为了更入味前一天把蹄膀腌制一下，把蹄膀瘦肉部位划几刀不要切断，摸上盐、五香粉，摸匀，放入冰箱待用。
3、先来调个酱汁，把锅烧热倒入白糖，关小火让糖慢慢融化，加入适量的水，生姜，老酒，味精，酱油烧开待用。
4、取出腌制好的蹄膀，带皮的部位朝上，放入高压锅，倒入调好的酱汁，盖上盖大火烧开，开后关小火，保压20分钟。
5、退火后，打开锅盖，把蹄膀翻个个，看汤汁是否太多，开大火收汁一下，感觉差不多时关火装盘，浇上剩余的汤汁。
6、色香味俱全的酱蹄膀做好啦，快动手吧！别急着抢吃，吃前可用刀切小块再吃。
蹄髈一个，姜葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量
第1步、蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

第2步、姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

第3步、放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

第4步、取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟
