主料3：鲢鱼头1个，豆腐1块
辅料：剁椒2大勺，茶油1勺，盐2勺，白胡椒粉适量，葱2根，姜2小块，蒜3瓣，料酒1汤匙
做法：1.准备食材。将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
2.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中。
3.将豆腐切成小块，分放置在鱼头两边，撒些盐、胡椒粉在豆腐上。
4.在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
5.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟，开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
6.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，锅中放适量茶油，烧热。将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
鱼头300克
豆腐80克
辅料
胡萝卜40克，枸杞8粒，料酒1大勺，食盐1小勺，胡椒粉1小勺，葱3段，姜3片
步骤1
鱼头洗净，豆腐切长方形片，胡萝卜洗净去皮后切圆块，枸杞用清水浸软备用
步骤2
煎锅中放油，烧至五成热时，将鱼头下锅，烹入料酒，双面煎熟
步骤3
将煎好的鱼头放入砂锅中，加入适量清水，大火烧煮10分钟后，转小火加入姜片、葱段继续熬煮20分钟，20分钟后将豆腐片、胡萝卜块、枸杞放入砂锅中，再熬煮15分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后放入香葱丝即可
