1、田螺清洗干净，最好去掉尾部，可以自己处理，也可以买田螺的时候让摊主帮你处理。
2、鸭爪清洗干净，切掉指甲，注意不要剥去鸭脚皮。
3、紫苏叶、假蒌叶子切碎，酸笋切丝、辣椒切丁、生姜大蒜拍碎，盛放碗里备用。
4、油锅烧热，放入鸭脚油炸至起酥皮，盛起。
5、油锅里的油不用导出，放入生姜大蒜辣椒丁炒香。
6、倒入田螺爆炒几分钟，翻炒均匀，加入盐、酱油、料酒等调味。
7、然后放入鸭脚，适量的水煮开十分钟左右。
8、加入酸笋豆豉，盖上锅盖焖煮，或者转入砂锅煲煮一个小时。
9、用筷子插鸭脚，若可以插入表示煮好了，这时放入紫苏假蒌叶子翻炒均匀即可出锅。
答:柳州味炒田螺的做法如下:
1、螺蛳洗净剪尾，焯一次水（记得放点姜和酒）。
2、姜切片，蒜去皮，紫苏洗干净小小搓一下，酸笋焙干水，泡椒和小米辣切圈。
3、坐锅放油，放入紫苏杆子，沙姜，八角，在放姜蒜，紫苏叶子，所有辣椒圈翻炒一会放入酸笋，小小翻炒一会放螺蛳，在翻炒一会放入酱油，蚝油，盐，米酒，倒入没过螺蛳的热水大火煮到水差不多干了勾一点薄芡，翻炒一会出锅。
4、煮好装碟开吃。
