夏天的蜂蜜也会凝固，这是因为蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖在一定的温度下会结晶形成固体，这种现象被称为结晶。这是蜂蜜的正常现象，不是假的。
蜂蜜的结晶是与蜜源和温度有关的。蜂蜜中的葡萄糖和果糖在低温下结晶的速度更快，而高温会使蜂蜜中的糖分分解，从而不易结晶。因此，夏天温度较高，如果蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量较高，也会出现结晶现象。
蜂蜜的结晶并不影响其品质和食用价值，只需要将其放置在温水中加热至50℃左右，结晶的蜂蜜就会变成液态，可以继续食用。需要注意的是，蜂蜜的加热温度不能太高，否则会破坏其中的营养成分。
是真的
首先，蜂蜜结块实际上就是蜂蜜结晶，它是蜂蜜中的葡萄糖小结晶核在一定的温度条件下析出，不断运动并彼此连接，最后形成的整瓶结晶体。从它结晶的原理我们可以知道，蜂蜜结晶跟温度有关，一般在13℃-14℃的温度下最容易结晶。
