清洗黄山臭鳜鱼时，由于它是经过腌制发酵而带有独特风味的菜肴原料，因此清洗过程除了常规的去鳞、去腮、去内脏之外，还有特殊步骤：
常规处理：
首先去除臭鳜鱼的鳞片，可以采用温热碱水浸泡后冲洗干净，或者使用热水烫后再刮除的方式。
去掉鱼鳃和内脏，确保鱼膛内部清洁。
发酵臭味清洗：
腌制好的臭鳜鱼取出真空包装袋或容器。
使用冷水充分浸泡约1小时左右，目的是为了洗去表面多余的盐分和发酵过程中产生的部分气味，减轻咸度。
在浸泡过程中可适时换水，以便更好地清洗鱼体。
细致清洗：
浸泡结束后，用流动清水仔细冲洗鱼体内外，尤其是鱼腹部等容易藏污纳垢的地方。
后续处理：
清洗干净后，将鱼身上的水分吸干或用厨房纸巾擦干，准备进行下一步烹饪。
黄山臭鳜鱼是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。用水清洗，并浸泡一小时左右。
