根据宝马X5的维修手册,拆下仪表盘需要拆下驾驶员座椅、地毯和踏板等部件,但并不需要拆下马鞍。因此,在拆下仪表盘时不需要拆下马鞍,只需按照手册指引拆除其他相关部件即可完成拆卸工作。但拆卸过程需要注意安全,确保耐心谨慎,以保证修理效果和人身安全。